干冰,作为一种新型的保鲜剂在食品行业一经推广便迅速火了起来。像航空食品的保存,高级酒店的海鲜产品龙虾、鱼翅等都是利用的干冰保存。在平常的生活中,我么也可以看到一些食品仓库或者火车的冷藏库里面经常会放一些干冰来保存食物的新鲜度,那么干冰保存的原理是什么呢?我们一起来了解一下。

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一、什么是干冰

众所周知,干冰即是固态的二氧化碳。气态二氧化碳在6000多千帕的压力下,会冷凝成无色的液体,再经过高压可迅速凝固成干冰。常态的二氧化碳是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,所占体积大约是空气的0.03%。干冰极易挥发,升华为无毒、无味的,比固体体积大600必赢娱乐官方网站,~800倍的气态二氧化碳。

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二、干冰保存食品的优势

1.干冰质量轻,它所占重量是同体积水冰的1/18左右。质量轻则有利于运输。

2.干冰升华后不会留下液体,这样比用水冰冷藏更清洁干净,不会使食物潮湿。

3.干冰升华后生成的二氧化碳密度大于空气,因而二氧化碳气会附在质量重的食物表面,使食物与氧气隔绝,达到抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等作用,确保果蔬海鲜产品新鲜、不变质。

4.用干冰制作美食,还可以营造温馨浪漫的氛围,可以让食客产生如临仙境的愉悦感觉。如今,采用干冰来制作美食,已经为一些高档酒店所追捧。

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三、使用干冰保存食品的一些注意事项

干冰有诸多优点,由于其低温和易挥发的特点,在使用中存在一定的安全隐患。这些隐患包括:

1.爆炸风险。常温下的干冰极易挥发,升华为无毒、无味,比固体体积大600至800倍的气体二氧化碳,所以干冰不能储存于完全密封的容器中,否则很容易发生爆炸。很多消费者买了含有干冰保鲜的食品后,往往不舍得扔弃干冰,将食品和干冰一同放在冰箱里,这种行为会带来爆炸的潜在风险。中消协建议,消费者不用的干冰应及时处理,或放置于非密封的空间里。

2.容易冻伤皮肤。干冰的制冷效果是水冰的1.5倍以上,干冰挥发时会造成周围气温急剧下降,存在冻伤人体的潜在风险。特别是孩子,喜欢将干冰放在手上或其他部位进行降温或者玩耍,这样很容易冻伤皮肤。中消协提醒,尽量不要让干冰直接接触皮肤,以免冻伤,拿取干冰时也一定要使用厚棉手套、夹子等隔离物。

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四、案例:多数“吃货”不知干冰的危险

近年来,以冰皮月饼和冰激凌月饼为首的“新式月饼”逐渐盛行,在年轻人群中甚至大有取代传统月饼之势中秋节期间,有不少官方媒体发布提醒,注意防范冰激凌月饼保鲜所用干冰处理不当的危险隐患。

据介绍,2005年,上海刘先生一家曾经因为把冰激凌月饼放进冰箱,导致家里的冰箱和厨房被炸得一片狼藉。2013年,北京的吴女士家冰箱门被炸出一米多远。今年杭州一厨师用干冰保存食材,在候车室发生爆炸,罪魁祸首也是干冰。

很多“吃货”对冰淇淋月饼都比较热衷。有市民也曾反映,她此前曾抓过干冰袋,差点被冻伤,立马就扔了。多数人并不了解干冰隐藏的危险性,听说干冰在密闭空间里会引起爆炸,大家都感到诧异,表示今后会注意。

看了上面的文章,相信大家对干冰保存食品都有了一定的了解,特别要注意的是干冰保存所带来的安全隐患。干冰的制冷效果是水冰的1.5倍以上,干冰挥发时会造成周围气温急剧下降,存在冻伤人体的潜在风险。商家赠送的干冰尽量不要让干冰直接接触到皮肤,以免冻伤,拿取干冰一定要使用厚绵手套、夹子等隔离物。你get到了没?

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