火腿,我们大家都经常吃。但遇到吃不完的情况你都是怎么保存的呢?有的家庭为使火腿保存的时间长些,将其放入冰箱内贮存。其实这种做法的结果是适得其反的。火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

一、火腿放冰箱更易坏

必赢娱乐官方网站,火腿在制作的过程中, 是经过腌制的, 因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低, 火腿中的水分极易冻结成冰, 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用, 而这种氧化作用, 又具有催化作用可使氧化反应的速度大大加快, 火腿质量明显下降, 因而,
贮存期反而缩短。

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二、火腿的正确保存方法

整只保存

1.防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡纸,可贮藏1~2年。

2.在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间。

3.将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。

4.如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。

5.也可以切成较大的条块,分别放入盛器中,用食油将火腿完全浸没,如此保存时间更长。

6.常温20度左右,可整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。

切开过的火腿存放

1.拆除外包装,在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处,外表涂植物油,如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。

2.火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。

3.刀切过的地方用保鲜膜贴住,下次吃的时候,把最外边发黄的一层去掉,每次切掉要吃的部分后,都记住用保鲜膜把刀切地方贴好,这样可以放很长时间。

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三、注意事项

火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:

1.火腿未完全用尽时,应在切面上涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层保鲜膜,以防虫侵入。

2.火腿在发酵过程中,肉面会产生一层褐色的发酵保护层,这是酵母菌等产生的有益菌落层,起到防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用,平时不必揩刮,只要在食用前刮掉即可。

3.整腿食用前,必须先用温水洗净,根据食用量的多少,切除肉面褐色的发酵保护层(氧化层)2-3毫米,切除表面黄色肥膘,深度以为见白色肥膘或瘦肉为准。切口处要及时用食用素油抹一遍,以免切口处火腿肉色氧化变色。

4.整腿食用时尽可能吃多少切多少。火腿块若有剩余,可用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏室,不可放入冰箱冷冻室,以免影响口感及香味。

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