提起乳猪,人们最熟知的应该就是烤乳猪了,很多的美食报道都曾提及过烤乳猪。那么,对于一个没吃过的人来讲,烤乳猪好吃吗?中西式烤乳猪的差别又在哪?哪家更强呢?下面我们就来聊聊关于烤乳猪的那点事。

一、烤乳猪的起源

现在的烤乳猪常常被认为是广东菜的代表,是广东人祭祀必不可少的祭品之一。然而,据相关史料记载,烤乳猪其实源于北方,是一道地地道道的北方菜。在西周时期,烤乳猪被列为“八珍”之一,称为“炮豚”,南北朝时,在齐鲁(也就是现在的山东)一带非常盛行。

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二、烤乳猪好吃吗?

必赢娱乐官方网站,关于好不好吃这个问题,恐怕真的是一千个人眼中有一千个哈姆雷特。但是,能从古至今流转这么久,相比味道也差不到哪里去。在我国古代,烤乳猪是专门给皇帝和达官贵人们吃的,比较讲究菜的样式、排场。在现代,烤乳猪登场也是要鼓乐齐鸣的,所以说烤乳猪是一道比较讲究排场的菜。

烤乳猪的口感:

1.嫩:烤乳猪的肉质质地比较嫩滑,由于嫩是人的牙齿追求的第一快感,所以说吃烤乳猪最大的体验就是肉嫩多汁。

2.脆:脆主要是体现在烤乳猪的猪皮上,吃起来干净、爽利,一种复合成的脆嫩、松脆,很容易给人带来满足感。

3.烂:烤乳猪算的上是烂的代表了,猪肉烂而不腻、入口即化就是它的特点。一般的菜品我们是比较忌讳烂的,但是一些大菜,如烧、煮、炖等必需要烂,烂而味浓。

关于烤乳猪的口感,西方一位学者是这样描述的:─它不由得你不想去咬咬那层酥软筋道的娇嫩薄壳,以便去尽情享受那里面的全部美好内容─那凝脂般的膏状黏质─而是一种近乎于它的难以名状的温馨的品类─它乃是油脂的花朵─在它的蓓蕾初期才采撷到─在它的抽芽之际便摄取来……是肥与瘦、脂与肉的罕有的美妙结合,这时两者早已交融一道,密不可分
,因而化为玉露琼浆一般的超凡逸品。”看完感觉口水留下的速度先于眼睛读完文字的速度。

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三、中西式烤乳猪哪家强?

中西方国家都有烤乳猪,但对于真正的烤乳猪而言,所谓“西”最主要的就是西班牙了。

做法pk:

1.中式做法

洗净整只乳猪,用盐进行腌制,然后进行定型、烫皮,用醋、糖和蜂蜜混合的水刷匀;

用炭火烤制45分钟,水分烤干,放置一日;

最后,在炭火上边转动边烤25~30分钟,佐以豆油。

2.西班牙做法:

西班牙式的做法比较简单粗暴,主要就是将猪整个从中间直接剖开,用150℃烤30分钟。然后再翻过身来再烤一个半小时,在最后阶段把温度调高至200℃,把猪皮烤脆。同时,为防止猪皮被烤得太韧,需在烤箱里置一盘水。

总之,中西方烤乳猪各有各的特点,各有各的优势。无论是从烹饪、吃法还是口感上,都很难说哪种更美妙。当前,也没有范本记载过哪个地方是烤乳猪的出处,哪一个版本是最正宗的做法。

四、大厨教你吃烤乳猪

1.挑选烤乳猪:首先就是要挑选皮酥脆的乳猪,皮色金黄为宜;其次,要挑选乳猪肉要嫩滑,呈微粉色表面泛着油光最佳。

2.吃法:“片皮乳猪”算一种,是比较传统的粤菜吃法,主要就是讲烤乳猪的皮掀开,然后配上葱花、乳猪酱加以辅食,想必味道是极佳的。第二种吃法就是先将烤乳猪的精华烤猪皮吃掉,然后配以乳猪酱食肉,最后可以用猪骨加菜干做成汤,也是是我们常说的菜干猪骨汤。

看了以上那么多,想必烤乳猪好吃不好吃你的心中也有数啦,吃烤乳猪讲究的是一种排场和心情,中西方烤乳猪也是各有各的特点,各有各的优势。总之,烤乳猪已不单单是一种美食,更是一种文化。

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